山药炖羊肉的时间会根据具体的烹饪方法和材料准备时间而有所不同。一般来说，山药炖羊肉需要大约1到2个小时的时间来炖煮至肉熟烂、味道入味。炖煮时间越长，肉质越酥烂，味道越浓郁。具体的烹饪时间还要根据个人的口感喜好进行调整。