1、可以根据气味来辨别，生的黑芝麻无香气香，熟芝麻香味较浓。
2、黑芝麻要挑选当年颗粒饱满的，清洗干净，挑去浮在水面的瘪谷；控干水份；准备蒸屉和柴火；倒入沥干水分的黑芝麻，蒸屉底下需铺一层棉布；大火蒸，蒸2小时左右，需要时不时翻下，让受热均匀。